فيتامين ج. فيتامين (ج) او فيتامين (سي) ويسمى ايضا حمض الاسكوربيك، ويغرف ايضا بالفيتامين المضاد لمرض الاسقربوط. واليك المزيد عن فيتامين (ج).
اكتشاف فيتامين (ج):
كان مرض الاسقربوط الخطير منتشرا في القرون الوسطى في اوروبا (1757)ومن اعراضه تخلخل الاسنان وسقوطه، وتورم اللثة وإدمائها، التهاب وتورم المفاصل وتيبسها، انزفة تحت الجلد والاغشية المبطنة للجهاز الهضمي والعضلات، والاصابة بالانيميا والهزال. وقد مرض به البحارة الانجليز ولم ينجح معهم العلاج بالعقاقير.
حتى قام دكتور لند Iind جراح الحرية في ذلك الوقت سنة (1795) واجرى بعض التجارب على البحارة ادرك بواسطتها ان سبب الملرض نقص مادة هامة توجد في البرتقال والليمون ولا توجد في الخبز واللحوم والحلوى والدهون ، ثم عرف بعد ذلك بفترة طويلة (1931) ان هذه المادة هي فيتامين (ج) او حمض الاسكوربيك الذي يقى الانسان من هذا المرض.
طبيعة فيتامين ج وفوائده
يذوب في الماء ويتلف بسرعة بالاكسدة بالهواء، وبالحرارة المرتفعة لمدة طويلة ، وبالقلويات وبالرغم من ان مرض الاسقربوط لا يسبب مشكلة الان، الا ان كثيرا من الناس لا يحصلون على كفايتهم من فيتامين (ج) وبخاصة المراهقون.
والفيتامين ضروري لسلامة الانسجة الضامة، فهو عامل هام في تكوين الغضاريف والانسجة الرابطة والكولاجين بين الاسنان والعظام، ويساعد على التئام الجروح والكسور وسلامة الشعيرات الدموية، وتقوية اللثة، وسهولة تحريك المفاصل، وتكوين كرات الدم الحمراء والمواد الوقائية المانعة للامراضومنها نزلات البرد.
اعراض نقص فيتامين (ج)
يؤدي نقصه في الغذاء الى نزف الللثة وضعف الاسنان، والصداع، والام المفاصل وبطء التحام ةكسور العظام، واضراب الهضم، والتعرض لقرحة المعدى والاثنى عشر والضعف، بالاضافة الى اعراض الاسقربوط سابقة الذكر.
الاحتياجات من فيتامين (ج)
نصت التوصيات الدولية على ضرورة تناول فيتامين (ج) عدة مرات في اليوم ،لشدة ذوبانه ولانه سريع الفقد ولا يتخزن بالجسم كفيتامين أ،د وتزيد الحاجة الى فيتامين ج عند زيادة العرق وفي الحميات والتعرض للامراض.
الاطفال من 1-6 سنوات 35 ملجم
الاطفال من 7-9 سنوات 60 ملجم
المراهقون80 ملجم
قد يهمك ايضا معلومات يهمك معرفتها عن البطاطس
اثر عملية الطهى على فيتامين ج
- يفقد عند تعريض الخضر والفاكهة المحتوية عليه لاكسجين الهواء، خصوصا اذا كانت مقطعة او مفرية ويقل الفقد عند تغطيتها ووضعها في الثلاجة.
- يذوب في الماء، ولذا يفقد في ماء نقع او طهي الخضر الذي يستغنى عنه غالبا.
- يفقد عند اضافة بيكربونات الصوديوم للخضر الخضراء اثناء سلقها.
- يتلف عند اتصاله بمعدن النحاس، اي عند طهى الاطعمة في معدن النحاس.
- يتلف بزيادة مدة الطهي او عند ترك الطعام المحتوي عليه لفترة طويله قبل تناوله.
- وقد تكون الفاكهة والخضر المحتويه علي فيتامين ج غنية به ولكنه يفقد نتيجة لعدم فهم الطريقة الصحيحة لتناوله والمحافظة عليه من ان يفقد.
محتويات الاطعمة من فيتامين (ج)
- برتقالة متوسطة ……77ملجم
- عصير برتقال نصف كوب 61 ملجم
- عصير ليمون نصف كوب 61 ملجم
- جوافة 2 ثمرة 240 ملجم
- فراولة نصف كوب 45 ملجم
- جريب فروت نصف كوب 39 ملجم
- بطيخ شريحة 10ملجم
- يوسفى واحدة 30ملجم
- 1 بطاطس مسلوقة بقشرها 15 ملجم
- فلفل اخضر 2 ثمرة 120ملجم
- جرجير حزمة 120ملجم
- اوراق الفجل حزمة 120 ملجم
- ثمرة طماطم واحدة كبيرة 35 ملجم
- عصير طماطم نصف كوب 19 ملجم
- كرنب نئ نصف كوب مفري 25 ملجم
- بصل اخضر 25 ملجم
- خيار عدد 2 متوسطة 15 ملجم
في نهاية المقال ارجو ان نكون قد تعرفنا على اهمية (فيتامين C-ج) وتاريخ وطريقة اكتشافه وتاثير الطهي عليه.