معلومات يهمك معرفتها عن البطاطس- تعتبر البطاطس ملكة الخضروات فهي أكثرها استهلاكا بين جميع الطبقات وفي معظم دول العالم وخاصة أوروبا، وهي من الخضر الدرنية.
حقيقة أن البطاطس تؤدي إلى السمنة
يظن الكثير أن البطاطس مصدرا للمواد النشوية فقط ولذلك فهي تؤدي إلى السمنة، والواقع أن ما يضاف إليها من مواد دهنية وصلصات وخلافه هي التي تساعد على السمنة. وعند مقارنة البطاطس بالأرز والمكرونة وهما من النشويات أيضا تجد أنها تتميز عنهما بان الواحدة المتوسطة من البطاطس المسلوقة تمد الجسم بالتالي:
- حوالي 30% من احتياجاته من فيتامين ج.
- 4% من فيتامين ب المركب
- كمية من الحديد تقارب الموجود في صفار بيضة.
- 4% بروتين و4% كربوهيدرات
أنواع البطاطس
تختلف البطاطس من حيث الشكل والحجم والعمر، فمنها الجديدة ومنها البالغة والقديمة، وهناك اختلاف آخر له أهمية كبيرة في طريقة طهيها، فبعض أنواع البطاطس ترتفع به نسبة السكر وتقل نسبة النشا وتسمى بالبطاطس الشمعية، وعلى عكسها البطاطس غير الشمعية إذ ترتفع بها نسبة النشا ويقل السكر ولكل منهما الطرق المناسبة في الطهي.
معلومات يهمك معرفتها عن البطاطس
- تتميز البطاطس الجديدة بصلابتها ولونها الأبيض وقشرتها الرقيقة التي يسهل كحتها.وترتفع بها نسبة الماء وفيتامين ج.
- تتميز البطاطس القديمة بلونها الأصفر وبأنها أقل صلابة من الجديدة لتبخر جزا من الماء، فتقل في الوزن وتنكمش قشرتها وتصبح سميكة يمكن إزالتها بالتقشير وقد تهر بها بعض البروزات (مزرعة).
- تخزين البطاطس في درجة حرارة مرتفعة يؤدي إلى سرعة فسادها وتظهر بها البروزات، وإذا تعرضت للشمس فترة طويلة يتكون فيها اللون الأخضر وهو لون مادة السولانين SOLANIN الضارة وهذه المادة عبارة عن لون الكلوروفيل الأخضر مع مركب قلوي مر له طعم قابض.
- تخزين البطاطس في درجة حرارة منخفضة كالثلاجة 4 درجة مئوية يساعد تحول المواد النشوية بها إلى مواد سكرية، فتصبح غير صالحة للتحمير والشي والبيوريه وغيره.
- التخزين الجيد والصحيح للبطاطس هو بوضعها في مكان جيد التهوية متجدد ومظلم (جوال أو كيس قماش) أي في درجة حرارة 10-13 درجة مئوية وهذه في حالة الكميات الكبيرة، ويمكن حفظها بهذه الطريقة وتبقى بحالة جيدة لبضعة أشهر، والأفضل شراء كميات صغيرة حتى لا تفقد نصف محتواها من فيتامين ج ويقل وزنها.
اقرا ايضا عن البطاطس في ويكيبديا
كيفية التفريق بين البطاطس الشمعية وغير الشمعية
من الصعب التعرف على هذه الأنواع بالشكل لاختيار الطريقة المناسبة لها في الطهي. وبصفة عامة فإن نسيج البطاطس الشمعية املس كالشمع (ترتفع بها نسبة السكريات) غير الشمعية (ترتفع بها نسبة النشا) تكون ناعمة مسامية.
أيضا هناك اختبار بسيط يمكن من خلاله التفريق في حالات الكميات الكبيرة، للتعرف على مدى صلاحيتها للتحمير، توضع البطاطس كما هي صحيحة بدون تقشير في محلول ملحي مكون من 11 كوب ماء مذاب فيه 1 كوب ملح ناعم فالبطاطس التي تسقط في قاع الإناء تصلح للتحمير لارتفاع نسبة النشا بها (كثافة النوعية اكبر) على حين التي تطفو لأعلى ترتفع بها نسبة السكر ولا تصلح للتحمير لأنها تحترق سريعا كما يلاحظ ذلك عند تحمير البطاطس بالطريقة الصحيحة، ومع ذلك لا تنجح وتكون قاتمة اللون وغير هشة.
في نهاية المقال أرجو أن أكون قد أفدناكم بأهم المعلومات حول البطاطس وبمعلومات يهمك معرفتها عن البطاطس.